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呷飯團No.19
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961214荷蘭鍋之戚風蛋糕

作法:分為兩部份
將蛋黃與蛋白分開

蛋黃部份:
先將蛋黃打散與40G糖混合打均至糖溶解(但勿打發)
加入橄欖油或沙拉油30G拌勻後再加入桔子水40G然後再加入
過篩的低筋麵粉100G及泡打粉3G拌勻後待用

蛋白部分:
蛋白與糖80G、塔塔粉混合打發

發泡至蛋白拉起時可成圓椎狀、並有彈性,將蛋黃部分(先使用約一半)與蛋白部分混和,拌勻後再將剩下的另一半蛋黃部分到入混和拌勻


拌勻後倒入蛋糕模內,先將蛋糕模擦上一層薄薄的油,在均勻的灑上麵粉


倒入麵糊後將麵糊括平,輕拋敲蛋糕模將麵糊內氣泡敲出,放入預熱好的荷蘭鍋內

下方瓦斯盧開中火,上方擺上木炭,烘烤約30分鐘


本來形狀應該像在荷蘭鍋中一樣漂亮但是...中途因為要刮除蛋糕模下方溢出的麵糊,有將蛋糕取出...造成形狀塌陷,這是後話....重點是蛋糕好了之後要用出爐架架上,組織才會鬆散。

待冷後即可將蛋糕自蛋糕模中取出.....

雖然事隔多年未曾再做蛋糕、餅乾之類的東西,實在是因為要動用的東西還真不少...過程中的樂趣實在是不足為外人道也,成品出來後看家人或是朋友吃的開心,心裡小小的虛榮心也多多少少得到滿足。
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